“做茶葉,要有守住大山的精神,要耐得住寂寞,熱愛(ài)大山,堅(jiān)持生態(tài)化管護(hù),才能出品質(zhì)茶?!?月17日,黔南州“州級(jí)云霧貢茶手藝制作技藝”非遺傳承人楊庚洪向記者闡述了他的制茶之道。
楊庚洪1996年出生于貴定縣云霧鎮(zhèn)的一個(gè)世代制茶家庭,受父母的影響,其從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)“云霧貢茶”制作,至今已10年有余。
雖然楊庚洪現(xiàn)在在茶的這條道路上走得穩(wěn)健,但早年的他卻也經(jīng)歷了不少波折?!皬馁F州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)后,我也干過(guò)廚師、去過(guò)工地,嘗試多種職業(yè)。”后來(lái)回到家鄉(xiāng),跟著父母親開(kāi)始種茶、制茶,傳承長(zhǎng)輩的手藝?!皩ⅰ旗F貢茶’的文化和制茶工藝傳承和發(fā)揚(yáng)下去,我覺(jué)得是一件很有意義的事情?!睏罡檎f(shuō)。
想事易,干事難。雖說(shuō)從小就在“茶”的陪伴下長(zhǎng)大,但剛回到家鄉(xiāng)學(xué)茶的時(shí)候,才真正了解了“制茶人”的不易和艱辛。
用楊庚洪的話來(lái)說(shuō),看似簡(jiǎn)單的一片葉子,但從種植、管護(hù)、采摘、制作,每一個(gè)過(guò)程都能看出一個(gè)人的性格和手藝,“盡管制茶的過(guò)程中會(huì)遇到一些小挫折,以后的發(fā)展也不免會(huì)遇到困難,但是都沒(méi)關(guān)系,總會(huì)慢慢解決?!眲?chuàng)業(yè)初期,起步艱難,但楊庚洪堅(jiān)信慢慢積累總能突破。
小積跬步也可至千里。通過(guò)不斷的摸索和學(xué)習(xí),楊庚洪實(shí)現(xiàn)了華麗的轉(zhuǎn)身:2020年榮獲中共中央組織部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實(shí)用人才帶頭人大學(xué)生村官示范培訓(xùn)“優(yōu)秀學(xué)員”、2021年榮獲三都縣手工制茶金手指、2021年榮獲“黔茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)、2021年被評(píng)為州級(jí)“云霧貢茶”手工制作技藝傳承人,2023年12月榮獲首屆“黔南工匠”稱號(hào)、2024年6月榮獲黔南州勞動(dòng)模范稱號(hào)。
“這就是一個(gè)慢慢積累的過(guò)程,急不得,急也沒(méi)有用?!睏罡檎f(shuō),早年沒(méi)有什么名氣,開(kāi)拓市場(chǎng)也比較困難,隨著不斷地參加比賽、不斷地與人交流切磋,既開(kāi)闊了眼界又提升了能力。
“我現(xiàn)在主要走中高端路線,一年銷(xiāo)售量在3000斤左右,價(jià)格在600元—3000元之間,年銷(xiāo)售額100萬(wàn)左右?!睏罡檎f(shuō),北上廣等地都有熟客,都是回頭客購(gòu)買(mǎi)居多。
茶葉不僅是一種商品,更是一種文化載體。如何弘揚(yáng)茶文化,讓傳統(tǒng)的制茶技藝煥發(fā)新生機(jī)?楊庚洪給出的答案是:守正創(chuàng)新。
“傳統(tǒng)的炒茶為‘一鍋出’,時(shí)間大概在40分鐘左右。”2019年以來(lái),楊庚洪就在探索新的炒制方式,近些年已經(jīng)“功法大成”,“我對(duì)炒制進(jìn)行了改進(jìn),采用三炒、三揉、一烘干的方式制茶?!?
“這樣制茶的好處是什么?”記者問(wèn)道。
“這是為了保證茶的品質(zhì)都在一個(gè)水平線上,避免‘一鍋不像一鍋’的情況發(fā)生,帶來(lái)差距較大的口感,從而影響銷(xiāo)售?!睏罡檫M(jìn)一步解釋,“通過(guò)這些手法,讓茶的含水量在一個(gè)相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)上,再統(tǒng)一烘干品質(zhì)就有了保障,但要多花些時(shí)間,整個(gè)流程在一小時(shí)左右?!?
“經(jīng)過(guò)新的工序炒制的茶顏色翠綠,顯白毫,口感偏嫩栗,茶水綠且明亮,也比較耐泡?!睂?duì)新工藝帶來(lái)的新變化,楊庚洪很是滿意。
近年來(lái),福泉、龍里等地的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和貴州水利水電學(xué)院都將楊庚洪聘請(qǐng)為制茶講師,傳授學(xué)生種茶、制茶及茶藝本領(lǐng)。
除了培訓(xùn)學(xué)生,帶領(lǐng)鄉(xiāng)親致富楊庚洪也不含糊,在采茶、茶園管護(hù)等方面帶動(dòng)群眾就業(yè)。不僅如此,楊庚洪還利用云霧貢茶手藝制作技藝基地和工匠培訓(xùn)基地為有志學(xué)炒茶者大開(kāi)方便之門(mén),積極傳播云霧貢茶文化。
“做茶一定要明確自己的目標(biāo),側(cè)重市場(chǎng)就要做好市場(chǎng)調(diào)研,側(cè)重工藝就要靜下心來(lái)學(xué)習(xí)技藝?!弊鳛樾乱淮脑旗F貢茶非物質(zhì)文化傳承人,楊庚洪始終覺(jué)得一個(gè)好的茶人,要明確好自己努力的方向,還要守得住匠心,吃得了苦,耐得住性子,守得住寂寞,用匠心制好每一杯好茶。
山水黔南
來(lái)源:袁紹陽(yáng) 黔南州融媒體中心(記者 朱麗),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除